Voici les Food News de la semaine. On commence avec la pizza de Taglio Farina. Fondée par Cristina Solaro Del Borgo, cette nouvelle échoppe remplace un ancien magasin italien pour introduire à Genève le concept de la pizza à la coupe. Le secret? Une pâte qui a reposé quatre jours et une cuisson en deux temps, la seconde étape se déroulant à la maison pour garantir un croustillant authentique. L'établissement propose des classiques et des créations signature comme la *matriciana*, vendue au poids pour favoriser le partage.

Direction ensuite la Trattoria Gourmet aux Pâquis pour une soupe de poisson d'exception. Le chef Ciro Ascione y revisite la cuisine maritime italienne avec une soupe généreuse, conçue comme un moment de convivialité. À mi-chemin entre le risotto et la soupe, ce plat repose sur une bisque intense de *gambero rosso*, agrémentée de produits nobles tels que la Saint-Jacques, l'oursin et le poulpe. Servie dans une soupière d'époque, cette partition culinaire mélange les textures et les régions d'Italie pour une expérience à partager impérativement.

Enfin, l'Indy Bar, sous la houlette du nouveau chef Hervé Gambalonga, entame une transition douce. L'établissement des Eaux-Vives préserve ses racines indiennes contemporaines tout en ouvrant sa carte à des influences mondiales, notamment japonaises et péruviennes, avec des plats comme le *Black Cod*. Cette mutation maîtrisée et progressive permet au restaurant de se renouveler sans perdre son identité, invitant la clientèle à découvrir de nouvelles nuances à chaque saison.

Comme chaque jeudi, je remercie chaleureusement Edouard Amoiel pour ses Food News, que vous pouvez retrouver en podcast sur le site de Radio Lac.