Le statoscope.

On va parler d’une étude qui a été menée aux États-Unis à l’Université William Paterson. Cette étude s’est penchée sur des dizaines de fruits et légumes pour déterminer leurs vertus et leurs bienfaits pour notre santé. Il est important de manger des fruits et légumes, comme on nous le répète régulièrement. Certes, cela coûte de plus en plus cher, mais il reste essentiel de privilégier des produits locaux et, si possible, sans pesticides.

Les chercheurs ont comparé ces aliments selon leur densité nutritionnelle, c’est-à-dire leur capacité à apporter un maximum de nutriments essentiels comme les vitamines, les minéraux et les fibres, pour un minimum de calories. C’est le profil idéal: un aliment très riche en nutriments mais très pauvre en calories. Selon vous, quel est le légume vert qui a remporté tous les suffrages?

Ce ne sont ni les brocolis, ni les épinards, mais un aliment beaucoup plus rare sur nos tables. Il s’agit d’une plante potagère de la famille des brassicacées, dotée d’une toute petite tige. Ce légume mystère n’est autre que le cresson. Souvent délaissé, le cresson est pourtant un super-aliment exceptionnel. À quantité égale, il s’impose comme le légume le plus riche en nutriments du monde végétal, regorgeant de vitamines, de minéraux et de fibres.

Ce légume vert est également très riche en bêta-carotène, un nutriment que l’on associe généralement à la carotte. Alors que les épinards ou le chou kale sont souvent présentés comme les rois des super-aliments, le cresson les surpasse largement. Il est même possible d’en faire pousser soi-même sur son balcon ou sa terrasse. Riche en vitamines C, A et K, ce légume gagne à être connu. N’hésitez pas à partager vos recettes de cresson sur le WhatsApp de Radio Lac au 079 918 3000.