Vous avez soif, sans doute, et vous faites des fiestas l'été. On se fait des apéros. Voici les conseils d'un caviste qui s'appelle Jean-Marc Ducommun de Cavavin.

Alors oui, avec la chaleur de ces derniers jours, je vous ai apporté deux vins et deux idées de cocktails simples et rafraîchissants pour profiter des apéros et des repas entre amis pour l'été.

Pour commencer, on va à Airmans, puisqu'on fait quand même du local aussi, bien sûr. Mon premier coup de cœur, c'est la Marquise, du domaine des Divins à Airmans. Un vin genevois élaboré à partir du cépage Solaris. C'est un vin aromatique avec beaucoup de fruits, des petites notes de fruits de la passion, d'agrumes, une belle vivacité. Il reste très léger et rafraîchissant. C'est typiquement le genre de bouteille que l'on ouvre à l'apéritif et comme dirait son producteur, c'est un vin coquin aux mœurs frivoles, des plus séduisants.

On a envie de boire, quand on entend ça, évidemment. Donc, ça c'est la Marquise. Ensuite, je vous emmène au centre de la France, en Val-de-Loire, le Vouvray, un vin pétillant. Oui, tout à fait, avec un vin pétillant tout aussi frais. Donc ma deuxième proposition, c'est un crémant de Loire, un Vouvray brut élaboré à partir du cépage chenin blanc que vous pourrez naturellement trouver chez Cavavin. On est sur un vin effervescent, élégant, avec des bulles fines, des arômes de pomme, de poire, de fleurs blanches et une touche minérale très agréable. Ce qui est intéressant avec le chenin, c'est qu'il apporte à la fois de la fraîcheur et du caractère. C'est une excellente alternative au Prosecco ou même au Champagne pour l'apéritif.

Avec tout ça, on va faire deux cocktails. Le premier, vous avez revisité le Spritz. Absolument, qui est quand même le cocktail de l'été, même si on peut le consommer toute l'année. Oui, tout à fait, mais effectivement, il a sa petite cote en été.

Pour le premier cocktail, on a effectivement revisité le traditionnel Spritz. Dans un grand verre, on va mettre des glaçons et on verse 6 cl de Vouvray brut et oui, on reprend le crémant de Loire que je viens de présenter, 4 cl de Bitter Basque au piment d'Espelette, ça remplace l'Aperol en gros, tout à fait, et on pourra mettre un trait de tonic naturel la French que vous trouverez aussi chez Cavavin.

Ensuite, on a un cocktail, c'est un Hugo, alors lui, il est aussi revisité, c'est fait partie de nos côtés traditionnels ici. Absolument, on a aussi revisité le Hugo. Donc de nouveau, on remplit un verre de glaçons. On prend 10 cl cette fois, toujours de Vouvray brut, un crémant de Loire. On rajoute 2 cl de sirop de fleur de sureau ou pour ceux qui veulent, vous pouvez mettre la liqueur de fleur de sureau, un trait d'eau gazeuse et voilà, c'est floral, c'est frais, peu alcoolisé, particulièrement agréable lorsqu'il fait chaud. On retrouve une belle légèreté et un côté désaltérant.

Deux cocktails, deux conseils de vin, deux cocktails qui vont avec. On rappelle que si jamais vous n'avez pas tout noté, c'est à retrouver en podcast sur radiolac.ch. Une conclusion Jean-Marc ?

Oui, tout à fait. Alors que vous soyez plutôt vin blanc frais, bulles élégantes ou cocktail d'été, c'est très simple. L'idée, c'est de se faire plaisir avec des produits de qualité et bien sûr, vous retrouverez tout ce qu'il vous faut pour préparer vos cocktails d'été chez Cavavin Carouge au 42 rue de la Fontenette.