La semaine dernière nous parlions d'édulcorants, aujourd'hui on parle de composer une assiette équilibrée sans se compliquer la vie. On en parle avec Céline Pabion, diététicienne chez teamnutrition.ch. Bonjour Céline. Encore de bons conseils de la diététicienne que vous êtes. C'est peut-être l'occasion d'avoir de bons exemples: concrètement, à quoi ressemble une assiette équilibrée?

Disons qu'on peut avoir un repère un peu visuel, pour une assiette de taille standard adulte. On ne prend pas les toutes petites assiettes à dessert ou les grandes assiettes gastronomiques, mais vraiment une taille standard. Il y a plusieurs écoles, on va dire deux. Soit les recommandations où c'est plutôt la moitié de légumes, un quart de féculents et un quart de protéines, ce qui correspond à la méthode des paumes de la main. L'autre école, que l'on va plutôt promouvoir car c'est celle de la Société Suisse de Nutrition, consiste à diviser l'assiette à peu près en un tiers, un tiers, un tiers.

On a l'impression que manger équilibré, c'est cuisiner et passer du temps. Mais si on n'a pas le temps, on fait comment?

Pas forcément, ce n'est pas nécessairement prendre trop de temps. On peut très bien faire ça très rapidement. Moi, c'est ce que j'appelle la cuisine d'assemblage. C'est-à-dire qu'on va prendre par partie. Par exemple pour les légumes, on peut avoir des légumes en conserve, en bocal, des légumes surgelés, ou bien des crudités. On sort deux carottes du frigo, on pèle, on les met dans l'assiette et c'est déjà bon pour la portion de légumes. Ce n'est pas très difficile à faire. Pareil si on veut une salade, c'est facile à mettre en place.

Pour la portion de féculents, quelque chose de très facile à faire: un morceau de pain, un ballon de pain, et c'est fini aussi. Et pour la partie protéines, il existe des petites astuces assez faciles, style des œufs durs, des œufs au plat, une boîte de thon, une boîte de sardines. Franchement, on ouvre des choses, on cuit rapidement et en 5-10 minutes c'est fait. C'est la règle simple à retenir.

Et comment adapter son assiette quand on a vraiment peu de temps, par exemple un quart d'heure?

Là, tout l'art, je le répète toujours aux patients, c'est l'organisation. C'est-à-dire que quand on a de quoi faire, soit à la maison soit au bureau, c'est l'essentiel. Le temps d'aller au magasin, d'acheter et de revenir, on perd déjà trop de temps. Mais si dans ses placards ou son congélateur on a tout, c'est plus simple. Par exemple, se faire une petite liste de courses à l'avance avec que des éléments qui se gardent. Au lieu d'acheter tout le temps du pain frais, si on n'a pas le temps, on a des biscottes dans le placard et ça le fait aussi. C'est vraiment essayer de s'organiser le plus possible en amont.