9h03, bonjour tout le monde! Salut Carole. Bonjour à tous!
Pour cette émission spéciale, nous sommes en direct depuis le café-restaurant Le Lyrique à Genève, et ce jusqu'à 10h. Nous sommes ensemble encore un peu moins d'une heure et remercions les équipes du Lyrique et Danaël Bachmann, qui nous accueille depuis 7h ce matin. Vous êtes le gestionnaire de cet établissement ô combien mythique à Genève. On peut le dire, avec une clientèle d'habitués et un emplacement idéal à quelques pas de la Place Neuve.

Oui, en plein cœur de Genève, en plein cœur du canton, de la ville, autour de beaucoup d'activités culturelles. L'emplacement est magnifique.

C'est un lieu qui a ses habitués, ses fidèles. Lorsque l'on essaie d'implanter des choses nouvelles dans un lieu assez emblématique et mythique, avec des fidèles, est-ce que ça peut agacer de temps en temps, ou pas du tout?

Ça peut un petit peu agacer, mais c'est quand même bienvenu. Les gens aiment aussi un petit peu le changement, le fait qu'on propose de nouvelles choses, que ce soit sur le menu ou en termes de service. Les habitués nous font parfois des petites remarques, mais on essaie de les écouter. C'est toujours constructif. Il y a aussi un petit peu de nostalgie pour les plats qu'ils souhaiteraient retrouver, mais nous mettons aussi en avant un certain tournus tout au long de l'année.

Vous évoquez ces plats que l'on peut retrouver ici. Nous y reviendrons et nous nous intéresserons à ces premiers plats à la carte du Lyrique dans quelques instants. Danaël, restez avec nous.