Radio Lac présente deux invités ce matin: Jean-Marc et Robin Bessire. Ils viennent nous parler de leur livre "Père, Mère et Fisch", un ouvrage dédié à la gastronomie. Le Cigalon, leur restaurant qui fête 30 ans d'existence cette année, est une adresse reconnue. Avec une étoile Michelin et un 17 sur 20 au Gault & Millau, c'est l'une des très belles adresses genevoises, romandes et même suisses pour déguster du poisson. C'est aussi une histoire de famille, Corinne gérant la salle avec brio, prête à aiguiller les clients sur les accords mets-vins.

Carole, l'animatrice, insiste sur l'humilité et l'humanité du chef Jean-Marc Bessire, le qualifiant de "coup de cœur" parmi les chefs genevois, soulignant sa modestie rare dans le milieu. Il révèle que chaque jour, le poisson est choisi en direct avec les pêcheurs des criées de Lorient et des Sables-d'O'lonne, en Bretagne, par visioconférence. Les vidéos des criées sont reçues et les chefs sélectionnent les poissons qui seront livrés le lendemain matin au Cigalon.

Le livre "Père, Mère et Fisch", présenté au Salon du livre à Palexpo, rassemble 40 recettes. Robin Bessire précise que l'ouvrage présente des produits variés, incluant des poissons du lac comme la féra, la perche et la truite lacustre, ainsi que des poissons de mer tels que le bar ou la dorade. Jean-Marc Bessire confie que sa recette coup de cœur est celle du bar, tandis que Robin préfère le thon cru.

Concernant la disponibilité des filets de perche du Léman, Jean-Marc explique que cela dépend des périodes. Récemment, après une nuit de pêche, il a vu un pêcheur ramener cinq perches et deux féras, alors qu'un mois auparavant, le pêcheur ne savait plus où mettre ses perches, illustrant la variabilité de la pêche et la nécessité pour les chefs de s'adapter.

Les recettes du livre sont conçues pour être réalisables à la maison par n'importe qui. Les termes et les méthodes ont été simplifiés, et les ingrédients sont facilement accessibles, ne nécessitant pas d'outils professionnels. Le dressage des plats, bien que présenté comme celui du restaurant, reste abordable pour le grand public. L'ouvrage invite chacun à se plonger dans l'univers culinaire du Cigalon. Pour ceux qui, comme Carole, se considèrent comme de piètres cuisiniers, il est toujours possible de venir goûter ces délices directement au restaurant, situé Route d'Ambillly 39, à Thonon. Le livre est disponible au restaurant et sur le site internet www.le-cigalon.ch.

L'émission se clôture par les remerciements de Radio Lac à Jean-Marc et Robin Bessire, ainsi qu'un joyeux anniversaire au Cigalon pour ses 30 ans.