Ce matin, nous avons le plaisir de recevoir deux invités, deux chefs qui nous font l'immense joie d'être avec nous dans le studio en direct. Nous allons parler d'un livre qui nous a mis l'eau à la bouche: "Père, Mère et Fils". Il y a un joli jeu de mots dans ce titre. Jean-Marc et Robin Bessire sont nos invités ce matin. Bonjour à tous les deux!

Jean-Marc Bessire: Moi, je vais super bien.
Carole: Alors, le micro n'est pas allumé. Nous avons juste un petit problème de micro. Peut-être celui-ci, Jean-Marc?
Jean-Marc Bessire: Oui, magnifique, c'est bon là.
Carole: Il est allumé!
Jean-Marc Bessire: Voilà, je suis là. Je vais bien, oui, super. Mieux que le micro.
Carole: Et il a amené le fiston, c'est Robin, que je ne connaissais pas encore. Bonjour Robin!
Robin Bessire: Bonjour.
Carole: Comment ça va?
Robin Bessire: Bien et vous?
Carole: Oui, ça va bien et pourtant, je ne le connaissais pas. Pourtant, ça fait un petit moment qu'il a repris un peu le resto avec papa et maman, parce que chez les Bessire, c'est une histoire de famille.
Jean-Marc Bessire: Oui, exactement. Ça fait deux ans qu'il nous a rejoints.
Carole: Oui, c'est ça, et on embrasse Corinne aussi au passage, parce que Corinne, elle gère la salle, mais aussi le vin, pour accorder un petit peu ses mets. Comment ça va les Bessire?

Jean-Marc Bessire: Les Bessire vont bien. Moi, je suis super content d'être là avec vous et puis on va voir ce qu'on va pouvoir vous dire.
Fabien: Plein de choses! Déjà un anniversaire: 30 ans d'existence pour cette adresse genevoise absolument incontournable, Le Cigalon, 30 ans d'existence déjà. Une étoile Michelin, un 17/20 au Gault&Millau. Qu'est-ce qu'on peut rêver de mieux, Jean-Marc Bessire?
Jean-Marc Bessire: Je crois que le rêve, c'est déjà bien réalisé, une jolie carrière. Que dire de plus? Moi, je laisse la place à la jeunesse. Je me réjouis de bosser avec Robin. En tout cas, on est heureux, on a une famille heureuse.
Carole: Ça, c'est déjà pas mal, ça fait du bien, ça fait plaisir. C'est la gratitude. Robin, toi, tu reprends avec avec papa à côté donc de Jean-Marc. Je me permets de te dire tu. Tu es tout jeune et pourtant, est-ce que tu n'as pas déjà cette pression un petit peu de la note, qui ne descend jamais? C'est vrai qu'on en parlait il y a quelque temps, Jean-Marc. Ce 17/20, il est toujours assuré au Gault&Millau en tout cas. Ça met la pression, Robin?
Robin Bessire: Ça met un peu la pression d'une certaine manière. Après, j'aime bien dire que si les clients sont toujours contents, c'est le plus important et que les notes suivent, c'est encore mieux. Mais l'objectif principal, c'est que les clients reviennent et qu'ils soient contents.

Fabien: Et que ça dure aussi, parce que j'insiste sur ce 30ème anniversaire: 30 ans en restauration, c'est quand même sacrément long, difficile de tenir. Il y a assez peu d'adresses genevoises, Jean-Marc Bessire, qui peuvent se targuer de fêter 30 ans d'existence, 30 ans d'excellence, 30 ans de succès aussi avec le public.
Jean-Marc Bessire: C'est vrai, c'est vrai que c'est une belle carrière. C'est ce que je dis toujours à la jeunesse, c'est que si vous vous engagez dans ce métier de passion, il faut déjà avoir une passion. Et puis c'est long. C'est pas un an, deux ans, trois ans, c'est il faut tenir, faut tenir, surtout quand vous êtes propriétaire d'un restaurant, d'un établissement. Après, si vous faites une carrière, voyager, vous pouvez passer d'hôtel en restaurant, apprendre. Mais une fois que vous vous mettez à votre compte, c'est vrai qu'il faut bien réfléchir que ce n'est pas deux ans, trois ans, puis après on verra bien ce qui va arriver. Il faut se dire que ça sera à long terme.

Carole: Bon, alors dans ce livre, quand même, on va en parler, "Père, Mère et Fils". On a un livre qui rassemble 40 recettes. C'était quoi, messieurs, vos coups de cœur?
Jean-Marc Bessire: Déjà, moi, c'était depuis toujours, j'avais envie d'écrire un livre. Donc pour les 30 ans, je m'étais dit: on va faire ce livre. Et puis Robin est arrivé au bon moment, on va dire, il est arrivé au bon moment où je commence à écrire ce livre. Je lui ai dit: écoute, tu vas peut-être m'aider. Et il a participé, il m'a mis deux belles recettes. À chaque saison, il a sa patte. Et puis on le reconnaît facilement, parce qu'il y a déjà sa touche, il y a déjà sa signature et puis voilà. Mais c'est vraiment 40 recettes de poissons, facile pour ceux qui aiment le poisson, même pour ceux qui ne l'aiment pas, ils vont apprendre à l'aimer. Et puis surtout les quatre saisons, il faut savoir que les poissons, il y a aussi les saisons, c'est comme les fruits et les légumes.

Fabien: On va vous mettre l'eau à la bouche. Dans quelques instants, on va rentrer plus en détail dans ces 40 recettes, dans ce qui nous est proposé. C'est un voyage gastronomique que vous nous offrez ce matin, Jean-Marc et Robin Bessire, vous êtes nos invités. On revient juste après Umberto Tozzi.